龍馬タタキ 〜完全藁焼きで味わう土佐の味〜

龍馬鰹のたたき 〜完全藁焼きで味わう土佐の味〜

高知の名物として知られる「鰹のたたき」。その中でも、伝統製法である「完全藁焼き」にこだわった「龍馬鰹のたたき」は、香り、味わいともに別格の存在です。

完全藁焼きとは？

「完全藁焼き」とは、火入れの工程を最初から最後まで藁だけで行う焼き方です。ガスやバーナーは一切使わず、藁が燃え上がる一瞬の高火力で鰹の表面を焼き上げます。

この焼き方により、藁特有の香ばしさが鰹に移り、身の中はレアでジューシー、外は香り豊かな仕上がりとなります。

のぼり鰹（初鰹）と戻り鰹の違い

鰹は回遊魚で、季節によって味わいが異なります。

• のぼり鰹（初鰹）：春から初夏にかけて太平洋を北上する鰹。脂は少なめで、身が引き締まっており、あっさりとした爽やかな味わいが魅力です。
• 戻り鰹：秋に南下してくる鰹。餌をたっぷり食べて脂がのり、濃厚でまろやかな旨味が特徴です。

「龍馬鰹のたたき」は、この2種類の鰹を使い分け、季節に応じた味の変化を楽しめます。

龍馬鰹のたたきのこだわり

• 一本釣りの新鮮な鰹：身がしっかりしており、焼きにも生食にも最適。
• 高知産の藁使用：四万十町などで収穫された藁を使用し、豊かな香りと煙で焼き上げます。
• 手焼きによる火入れ：職人が一節一節、絶妙な焼き加減で丁寧に仕上げています。
• 味付け：天日塩で鰹本来の旨みが楽しめます。

まとめ

「龍馬鰹のたたき」は、伝統技法「完全藁焼き」と厳選された鰹で仕上げた、まさに“本物のたたき”。
春のさっぱりした初鰹、秋の濃厚な戻り鰹、それぞれの魅力をぜひご家庭でお楽しみください。