Équilibre / Chardonnay（エキリーブル / シャルドネ）

Équilibre / Chardonnay（エキリーブル / シャルドネ）

基本情報

原産地呼称： IGP Côtes de Thongue（IGP コート・ド・トング）

コード： EF2-6

年間生産量： 記載なし

色・タイプ： 白・辛口コクあり

品種構成： Chardonnay（シャルドネ）100%

アルコール度数： 12.5%

畑と栽培

平均樹齢： 30年

土壌： マルヌ紀の粘土石灰質土壌に砂が混じったもの

平均収穫量： 60hl/ha

剪定方法： レビーユ仕立て（＝1枚の短いギュイヨ・ドゥーブル仕立て）

収穫方法： 9月上旬に機械摘み

選別方法： 収穫後の選別作業を徹底して行なっている

除梗率： 100%

醸造と熟成

醗酵槽： ステンレスタンク（以前は、70%をステンレスタンクで、30%を樽で醗酵させていた。新樽率は50%）

醗酵温度： 15〜18℃

醗酵・マセラシオン： 15日間醗酵。酵素によって低温でデブルバージュを行なう。

熟成方法： ステンレスタンクでシュール・リー熟成。期間は最大6か月間。バトナージュを週に2回行なう。

（以前は、70%はステンレスタンクでシュール・リー熟成。30%は木樽で熟成させていた。新樽率は50%）

プレス方法： 水平式の圧搾機を使用

清澄・ろ過： ベントナイトで清澄。ろ過をして瓶詰め。

テイスティングコメント

緑がかった輝きのある黄色い外観。ハチミツのような風味と、かすかにバニラのニュアンスで、シャルドネらしい生き生きとしたフルーティーな香り。
まろやかなアタックで、よく熟した果実の風味と心地よい酸味がきれいに調和された味わいに魅せられる。余韻も長く最後にほんのりスモーキーな風味。
約5年間の熟成が可能。

食事との相性

ムール貝や帆立などとほうれん草のグラタン、チーズならシェーブルチーズのようなさっぱりしたもの