Équinoxe / Viognier - Sauvignon（エキノックス / ヴィオニエ・ソーヴィニヨン）

Équinoxe / Viognier - Sauvignon（エキノックス / ヴィオニエ・ソーヴィニヨン）

基本情報

原産地呼称： IGP Côtes de Thongue（IGP コート・ド・トング）

コード： EF2-7

年間生産量： 330hl

色・タイプ： 白・辛口コクあり

品種構成： Viognier（ヴィオニエ）50%、Sauvignon Blanc（ソーヴィニヨン・ブラン）40%、Muscat à Petits Grains（ミュスカ・ア・プティ・グラン）10%

アルコール度数： 13.0%

畑と栽培

平均樹齢： 25年

土壌： 第四紀の沖積層、新生代第三紀の泥灰土や砂が混ざる石灰質土壌の崩積層。ミュスカはなだらかな斜面、ソーヴィニヨンは小さな丘の上で栽培。

平均収穫量： 45hl/ha

剪定方法： レビーユ仕立て（＝1枚の短いギュイヨ・ドゥーブル仕立て）

収穫方法： ソーヴィニヨン・ブランとミュスカ・ア・プティ・グランは8月末に、ヴィオニエは9月中旬に機械摘み。

選別方法： 収穫後の選別作業を徹底して行っている

除梗率： 100%

醸造と熟成

醗酵槽： 70%を木樽で、30%をタンクで醗酵

醗酵温度： 18℃

醗酵・マセラシオン： ソーヴィニヨン・ブランは12時間マセラシオン・ペリキュレールを行う

熟成方法： 9ヶ月間、木樽でシュール・リーで熟成。定期的にバトナージュを行う。樽は70%がフランス産、30%がアメリカ産の樽。

プレス方法： 水平方式の圧搾機を使用

清澄・ろ過： ベントナイトで清澄。ろ過をして瓶詰め。

ワインの特徴

Équinoxeとは「秋分の日」のことで、もともと秋の初め頃に収穫することから名付けられた。このワインに使われるブドウは、10月初旬〜中旬頃収穫される。

テイスティングコメント

輝きのある黄金色。香りは複雑で、力強く、エレガント。フルーツや花、ミネラル香が、心地よい木の香りと素晴らしく調和している。丸い当たりでバランスが良く、バニラやバターのニュアンスを残す。魚料理や塩味系のフレッシュさとミネラル感を表現。

食事との相性

シンプルな魚介類のバター焼きからシーフードグラタン、南仏名物のパスティス等で幅広い組み合わせが可能。自分の好みに合わせて良い。現地ではプレド産鶏のエストラゴン蒸煮、帆立貝のア・ラ・ナージュ（スープ煮）、ひじき（ほうぼう）のムニエルなどに合わせるそう。

評価・プレス

★セットの星付きレストラン「ザ・マルセル（The Marcel）」でオンリスト。