Équinoxe / Merlot（エキノックス / メルロ）

Équinoxe / Merlot（エキノックス / メルロ）

基本情報

原産地呼称： IGP Côtes de Thongue（IGP コート・ド・トング）

コード： EF2-13

年間生産量： ー

色・タイプ： 赤・コクあり

品種構成： Merlot（メルロ）100%

アルコール度数： 14.0%

畑と栽培

平均樹齢： 35年

土壌： 砂や泥が混ざる泥灰土

平均収穫量： 45hl/ha

植え付け密度： 4,000本/ha

剪定方法： レピーヌ仕立て（＝枝の短いギュイヨ・ドゥーブル仕立て）

収穫方法： 9月末に収穫。手摘みでの最初の収穫後、完熟するまで待ち一気に機械摘み。

選別方法： 収穫後の選別作業を徹底して行なっている。

除梗率： 100%

醸造と熟成

醗酵槽： タンク

醗酵温度： 22〜26℃にコントロール

醗酵・マセラシオン： 醗酵前に8℃で低温マセラシオンをし、温度を管理してアルコール醗酵。木樽（バリック）でマロラクティック醗酵も行う。

プレス方法： ー

熟成方法： 木樽（バリック）で熟成。

澱引き回数： ー

清澄・ろ過： ー

テイスティングコメント

色調は輝きのあるルビー。新鮮なフルーツや赤い果実のジャム、バニラのような複雑な香り。
豊かなアタックの後に、フレッシュさとコク、よく熟したブドウから来る上質なタンニンが調和する。余韻には熟した果実の風味が長く続く。

食事との相性

牛フィレ肉・ドライフルーツソース、子羊のもも肉・いちじくと蜂蜜ソースなどの、ちょっと手の込んだ料理に。また、ペラルドンなどのチーズ。