サンソー

テクニカル・ノート

原産地呼称：Vin de France（ヴァン・ド・フランス）

コード：EF83-2

年間生産量：1,200本

色・タイプ：赤・ややコクあり

品種構成：Cinsault（サンソー）100%

アルコール度数：13.0%

平均樹齢：30年

畑の特徴・土壌：古くは川底だったシスト土壌。面積は1ha、標高は110m。南向き。クレルモン＝レローで購入した市販の堆肥を使用。3年ごとに10トン畑に撒いている。

平均収穫量：20hl/ha

植え付け密度：4,000本/ha

剪定方法：ゴブレ

収穫方法：選果しながら手摘み

除梗率：2021年も2020年も除梗あり。

使用酵母種：天然酵母

醗酵槽：コンクリートタンク

醗酵温度：24℃

醗酵・マセラシオン：醗酵期間は15日間、ルモンタージュを行う。マロラクティック醗酵も行う。

プレス方法：空気圧を使うプヌマティック方式

圧搾ワインの割合：20%

熟成方法：6ヶ月間、45hのコンクリートタンクで熟成。

澱引き回数：1回

清澄・ろ過：清澄ろ過も行わない。

ワインの特徴

醗造、熟成の段階、ビン詰め時にも亜硫酸を使用していない。

テイスティング・コメント

澄んで若々しい紫がかったルビー色。麦わら、キノコ、赤ピーマンの香り。やさしい酸味とサラサラとしたタンニン。温暖化で気温が上がっている南フランスで最近人気の品種ならではの軽やかな飲み心地。

食事との相性

ブロッコリーとポテトのこんがりグラタン、シャルキュトリ、アペリティフなど。