トレーズィエム・ウール

テクニカル・ノート

原産地呼称：Vin de France（ヴァン・ド・フランス）

コード：EF14-11

年間生産量：

色・タイプ：白・すっきり辛口

品種構成：Melon de Bourgogne（ムロン・ド・ブルゴーニュ）（＝Muscadet ミュスカデ）100%

アルコール度数：12.4%

土壌：結晶片岩、風化花崗岩。標高15m。土壌の状態を分析し、必要に応じて市販の堆肥を使用する。病気や害虫などには、銅をベースにしたものやエッセンシャルオイル、植物を煎じたもので対応。

平均収穫量：35hl/ha

植え付け密度：6,600本/ha

剪定方法：ギュイヨ・プーサール

収穫方法：100％手摘み。選果作業実施後、運搬。

除梗率：除梗せずに房ごと圧搾。

使用酵母種：天然酵母

プレス方法：空気圧を使うプヌマティック方式。 一晩かけてゆっくりプレスした果汁（この果汁は他のワインになる）をタンクに移した後、また少し圧力をかけて最後（13時間目）に搾り出される旨味が詰まった果汁を使用する。

醗酵槽：グラスファイバー製タンク

醗酵・マセラシオン：長時間プレスした果汁と、ニュイタージュ（一晩マセラシオン・カルボニック）した後に搾った果汁を使用。割合的には、長時間プレスのものが多い。マロラクティック醗酵も行う。

熟成方法：タンクで約9ヶ月間熟成。

澱引き回数：澱引きはしない。

清澄・ろ過：軽いろ過をして瓶詰め。

ワインの特徴

トレーズィエム・ウールとは、「13時間目」という意味。亜硫酸は、瓶詰め時に極少量添加するのみ。

テイスティング・コメント

果皮に含まれる芳香成分と色素が十分抽出された白ワイン。とても香り豊かで、フルーティーな味わい。

食事との相性

鶏肉とラングスティーヌ（アカザエビ）の一皿、鶏肉のクリームソースなど。