ナサーラ

テクニカル・ノート

原産地呼称：Vin de France（ヴァン・ド・フランス）

コード：EF83-5

年間生産量：

色・タイプ：白・辛口コクあり

品種構成：Sauvignon Blanc（ソーヴィニヨン・ブラン）、Roussanne（ルーサンヌ）、Vermentino（ヴェルメンティーノ）、Viognier（ヴィオニエ）

アルコール度数：13.0%

平均樹齢：10年

畑の特徴・土壌：川沿いにある畑で、全ての品種が同じ区画に植えられている。シスト土壌の崩積層。面積は1ha、標高は100m。北東向き。落ち葉や動物の糞で作られた堆肥を使用する。

平均収穫量：20hl/ha

植え付け密度：5,000本/ha

剪定方法：ゴブレ

収穫方法：選果しながら手摘み

除梗率：100%

醗酵槽：ステンレスタンクとグラスファイバータンク

醗酵温度：16℃

醗酵・マセラシオン：15〜21日間、1回軽くルモンタージュを行う。マロラクティック醗酵も行う。

プレス方法：空気圧を使うプヌマティック方式

熟成方法：ステンレスタンクで熟成。

澱引き回数：1回

清澄・ろ過：ベントナイトで清澄を行う。

ワインの特徴

西アフリカのブルキナファソへのボランティア旅行から帰る途中、ジャン＝ジャック氏は、自分の白ワインに「ナサーラ」と名付けることに決めた。学校を訪問した際に、住民達や子どもたちは「ナサーラ！ナサーラ！」と叫んでいた。それはブルキナファソで「白」を意味する。

テイスティング・コメント

澄んで輝きのある、黄金色を含んだやや濃いイエロー。立ち上がりはおとなしいが、よく熟した柑橘系、アプリコット、白桃、パッションフルーツなどのバラエティ豊かでアロマティックな香り。まったりとした若干オイリーな香りもある。やさしい酸味、旨味をともなった心地よい苦味がアクセントとなり、ふくよかなボディを演出している。熟した果実味やまろやかなテクスチャーが魅力の南仏らしい白ワイン。

食事との相性

牛肉とピーマンの炒めもの、アジのカルパッチョ、菜の花とアンチョビのパスタなど。