ブリュット・トラディション

テクニカル・ノート

原産地呼称：AOC Champagne（AOCシャンパーニュ）

コード：EF18-3

年間生産量：

色・タイプ：白・発泡・辛口コクあり

品種構成：Chardonnay（シャルドネ）50%、Pinot Noir（ピノ・ノワール）40%、Meunier（ムニエ）10%

アルコール度数：12.6%

平均樹齢：21年

土壌：チョークのように極めてきめの細かい白亜質土壌。

平均収穫量：50hl/ha

植え付け密度：8,500本/ha

剪定方法：コルドン・ロワイヤ方式

収穫方法：手摘み。

選別方法：房は細かく検査され、未熟果や傷んだ粒は取り除かれる。

除梗率：黒ブドウは100%、シャルドネは除梗せずすぐにプレス。

使用酵母種：天然酵母

醗酵槽：ホーロータンク

醗酵温度：黒ブドウは最高30℃、シャルドネは18〜20℃

醗酵・マセラシオン：瓶内二次醗酵は24ヶ月。

醗酵中作業：黒ブドウは期間中の2〜3週間、ビジャージュを1日2回実施。

熟成方法：ステンレスタンクで熟成。ただし、ヴァン・ド・レゼルヴ（リザーヴワイン）の15〜20%は樽を使用。（以前は、一次醗酵後、ピノ・ノワールはオーク樽で、ピノ・ムニエとシャルドネはタンクで熟成。）

澱引き回数：1回

プレス方法：水平方式

清澄・ろ過：無し

フリーランワイン率：100%

テイスティング・コメント

熟した洋梨や白桃、ブリオッシュやハチミツの香りに、丸みを帯びた酸。フルーティーな風味ときめ細かく柔らかな泡が口の中で心地よく踊る。ハーモニーが取れたオールマイティな1本。ドサージュは7g。

食事との相性

ビール・デ・シャラント風味のほたて貝柱、白身魚のパターソテー、さざえのつぼ焼き。エビや野菜の天ぷらを天ツユで。アペリティフとしても良い。