ラ・フォル・ブランシュ

テクニカル・ノート

原産地呼称：Vin de France（ヴァン・ド・フランス）
＝ Vin de Table（ヴァン・ド・ターブル）

コード：EF14-8

年間生産量：

色・タイプ：白・すっきり辛口

品種構成：La Folle Blanche（ラ・フォル・ブランシュ）（＝Gros Plant グロ・プラン）100%

アルコール度数：11.3%

平均樹齢：90年

土壌：砂利や岩が多く、片板岩を含んだ土壌。

平均収穫量：35〜40hl/ha。もともとの品種はコニャックを造るブドウで多産性。厳しく剪定しなければ100hl/haも採れてしまう。これをペノ氏は非常に厳しく選定する。また、この品種は完熟しないと酸っぱいだけだが、皮が薄く病気になりやすいので他の人は皆早く収穫するが、ペノ氏はじっくりと待つ。通常アルコール度は、他では8%前後までしか上がらないのに対して、11％まで達する。ペノ氏はこの品種で補糖していない唯一のワイナリーと言える。現在、この品種はロワール地方全体で2,000haから600haに減少した。

剪定方法：ゴブレに近い。針金を使用しない。

収穫方法：100％手摘み。選果作業実施、運搬。

使用酵母種：土着の野生酵母

醗酵温度：20℃前後

醗酵・マセラシオン：亜硫酸無添加で20日間醗酵。アルコール醗酵がなんと60日間という長期間に及んだ年もあり、この時同時にマロラクティック醗酵も自然に行われた。ペノ氏が「マロ・アルコリック醗酵」と名付けた方法で、乳酸菌の力を借りずに減酸作用が行なわれて「グラ」と表現される粘性を備えたコクが生まれる。

プレス方法：空気圧を使うプヌマティック方式。2014年は、12時間かけてゆっくりプレスした。

ワインの特徴

ワインの名前は品種名。ラベルのイメージには、気分の高揚した（Folle）色の白い女性（Blanche）が、自分の体とは不釣り合いなほどの大きなボトルを持っている、というもの。デザインは、世界的に有名なベルギーの漫画「タンタンTINTIN」の作者によるもの。

テイスティング・コメント

香りはミネラル豊富で、カキような磯の香りが感じられる。グレープフルーツやレモンのようなシャープでキリッとした印象だが、旨味がたっぷり包まれているため、決して酸っぱくはない。非常に上品で繊細な味わい。

食事との相性

寿司、刺身などの和食、またカキとの相性は抜群。白身魚のソテー、レモンソース、牡蠣のホイル焼きなど。