ラ・ボエーム

テクニカル・ノート

原産地呼称：Vin de France（ヴァン・ド・フランス）
＝ Vin de Table（ヴァン・ド・ターブル）

コード：EF14-1

年間生産量：

色・タイプ：白・すっきり辛口

品種構成：Melon de Bourgogne（ムロン・ド・ブルゴーニュ）
（＝Muscadet ミュスカデ）100%

アルコール度数：11.5%

平均樹齢：約25年。最高で50年。

土壌：砂利や岩が多く、片板岩を含んだ土壌。

平均収穫量：45〜50hl/ha この地区としては非常に少なく、醗酵感が出る。

植え付け密度：7,000本/ha

剪定方法：ギュイヨ・サンプル

収穫方法：100％手摘み。選果作業実施後、運搬。

使用酵母種：土着の野生酵母

醗酵槽：グラスファイバー製タンク

醗酵温度：16℃〜20℃で低温コントロール。

醗酵・マセラシオン：亜硫酸無添加で20日間醗酵。

熟成方法：タンクで約9ヶ月熟成。このうち2ヶ月間、バトナージュを週2回行なう。

澱引き回数：澱引きはしない。ワインの酸化を避ける為。

プレス方法：空気圧を使うプヌマティック方式。2014年は、12時間かけてゆっくりプレスした。

清澄・ろ過：軽いろ過をして瓶詰め。

ワインの特徴

ラ・ボエームとは、「勝手気ままな人生を送る人」、「自由人」という意味。AOCの枠から出て、自由にワインを造る道を選んだペノ氏の生き方を象徴するネーミング。ラベルのデザインは、世界的に有名なベルギーの漫画「タンタンTINTIN」の作者によるもの。このワインは、セネシャリエールの中では若いブドウで造られる。ニュイタージュ（一晩マセラシオン・カルボニック）したものが入る可能性もある。

テイスティング・コメント

ハチミツのように優しく甘い香りが魅力的。通常すっきり、さっぱりタイプのミュスカデが多く、シュール・リーのワインによる複雑性がなかなかのってこないものが多いが、ペノ氏のワインはコクと豊かな果実香が特徴。

食事との相性

魚介類全般に合う。タコときゅうりの酢のもの、サーモンマリネなど、酢を使ってさっぱり仕上げた料理。